茯磚茶發酵過程中微生物動态變化研究講座成功舉辦

（化環院通訊員 劉鑒娴，伍順達）

 2016年4月13日星期三晚上七點，化學與環境工程學院在一教206開展了一場關于“茯磚茶發酵過程中微生物動态變化”的研究講座。本次講座的主講人是劉石泉教授，到場的嘉賓有董萌老師，夏莉老師，參與本次講座的有生物工程專業的學生們。

董萌老師有條不紊的主持了本次講座。他首先為同學們介紹了劉教授的教學生涯及獲得的各項科研成果和榮譽，然後号召大家以熱烈的掌聲歡迎劉教授進行演講。董老師的熱情得到了台下同學的積極響應，将氣氛推向了高潮。

随後劉教授走上了講台，一開口就以幽默的話語赢得了同學們陣陣喝彩。接着他正式開始了講座，從黑茶的悠久曆史作為開篇，循序漸進的将一片有關于茶文化的世界展開在同學們面前。話題逐漸深入，黑茶的制作原理、化學功效以及優點，劉教授都一一為我們道來。同學們的目不轉睛的盯着講台，都生怕錯過一點汲取知識的機會。

從劉教授通俗易懂的解釋中，大家都明白了茯磚茶屬于黑茶的一種，也稱發酵茶師祖。茯磚茶屬六大茶類中的黑茶類的一個最具特色的，最初是由浙江引進湖南的。國内外研究現狀是，該研究具有零碎性、片面性，且研究手段具有單一性。

接着，劉教授開始講述他們團隊研究的内容。“金花菌”是茯磚茶特有品質形成的最重要決定性因素，在“金花菌”生長過程中能産生大量有機酸，降低茶氨酸含量和糖含量使茶氨酸含量和糖含量下降，同時引起兒茶素氧化聚合。茯磚茶會随發酵的深入，産生越來越濃郁的特有香氣。劉教授還說，飲用茯磚茶具有降血糖、降血脂、抗血栓等功能功效。

最後一個環節便是觀衆提問環節，現場氣氛激烈，同學們紛紛踴躍參與，其中有兩位同學的提出了大家共有的疑惑，而劉老師的詳細解答更是讓觀衆醍醐灌頂，每個人都從中收獲了許多。本次講座充分的提升了同學們對課外知識的了解，提高了對微生物學的認知，更重要的是，對我院獨有的“黑茶金花菌”研究産生了濃厚的興趣，了解到了各種博大精深的茶類曆史和文化。在同學們熱烈的掌聲中，本次講座順利圓滿的落下了帷幕。

（董萌老師介紹劉教授的職業生涯）

（劉教授發言）

（同學們認真聽講）